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龙8国际官网唯一入口 云南滇紅茶的制作工藝

2021-01-15 14:14 分類:滇紅 閱讀:

  滇紅是云南紅茶的統稱,分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅茶的制作系采用優良的云南大葉種茶樹鮮葉,先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇紅功夫茶,又經揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序,長期以來,均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐海縣試制成功。
  下面,龙8国际就與龙8国际唯一登录地址分享下云南滇紅茶初制的基本制作工藝:
  一、萎凋
  萎凋是指鮮葉經過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是滇紅茶初制的第一道工序。經過萎凋,可適當蒸發水分,葉片柔軟,韌性增強,便于造形。此外,這一過程和使青草味消失,茶葉清香欲現,是形成滇紅茶香氣的重要加工階段。
  二、揉捻
  滇紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度,同時,由于葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發酵的順利進行。
  三、發酵
  發酵是滇紅茶制作的獨特階段。經發酵,葉色由綠變紅,形成滇紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下,組織細胞膜透性增大,多酚類物質與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產生氧化聚合作用,形成紅茶的色香味品質。發酵適度,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香。
  四、干燥
  干燥是將發酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發水分,達到保質干度的過程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶活性,停止發酵;蒸發水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發大部分低沸點青草氣味,激化并保留高沸點芳香物質,獲得滇紅茶特有的甜香。
  提高滇紅茶品質,鮮葉原料是基礎,萎凋適度是前提,揉捻充分是關鍵,發酵協調是中心,兩次干燥是保證,簡稱”初制把五關”。初制把五關,關關要相連,環環要相扣。因為各道工藝都是互相銜接,互相聯系結合,互相影響的整體,只有關關都把好,方可制造出優良品質的產品。把不好某一關,就會影響另一關,造成成品質低次,甚至出現劣質產品。因此,看茶制茶,靈活掌握,科學處理,是把好五關必須注重的。毛茶初制生產過程,是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學變化的重要過程。這個過程的技術處理優次,決定著茶葉產品的優次,是精制加工過程根本不可彌補的。
  在初制毛茶的基礎上,再加工制成滇紅功夫茶,又經揉切制成滇紅碎茶。云南滇紅茶的整個制作過程基本都以手工操作,因而才得以有這得天獨厚的產品優勢。從而在云南鳳慶等滇紅茶主產區,也形成了眾多優秀的滇紅茶品牌,為龙8国际選購精品滇紅茶提供了便利。

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