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大紅袍品鑒

2021-01-15 13:30 分類:大紅袍 閱讀:

  大紅袍,屬于我國茗苑中的優品,是烏龍茶中的極品,享有“茶王”的美譽,堪稱國寶。大紅袍茶產于福建省武夷山,乃武夷巖茶中的極品,因其“香幽而奇、味醇益清”的獨特口感,受到廣大茶葉愛好者的推崇。細細品嘗大紅袍會發現有種“巖韻”在里面,這是大紅袍最大的特色。品鑒大紅袍,主要從外形,比如條索、色澤、整碎度等來品鑒;從內質上看,比如香氣、滋味、湯色、葉底幾個方面來鑒別,其中以香氣和滋味最為重要,是最重要的兩個指標。
  大紅袍茶葉的具體品鑒方法如下:
  一、外形
  武夷巖茶干茶條索勻整,緊結壯實,稍扭曲,色澤油潤帶寶色;反之為劣品。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。優質大紅袍茶葉體現典型的三節色,三節色是指干茶頭部呈淺黃色,中部呈烏褐色,尾部呈淺紅色三種色彩。佳品大紅袍沖泡后葉底柔軟、明亮、整齊,葉底略帶紅邊。
  二、色澤
  大紅袍干茶新茶色澤油潤略帶寶色為佳品;陳年茶色澤油潤深褐的為佳品。
  三、香氣
  首先從茶的香氣時行評鑒,而這個評鑒標準與綠茶不同,烏龍茶更注重水中香,也就是說成品茶中生成多酚類物質在水中溶解度有多少,溶于水中的精華物質才能被人體真正吸收,所以大紅袍不僅僅是聞香,而且還要注重水中香、口中香、吐氣香和杯底香,香氣愈強愈佳,且清新幽遠者為上品,大紅袍最理想和具品位的香型當屬在花果香的礎上輔之以恰好的火功技術所形成的花果焦糖香,為佳品。
  四、湯色
  大紅袍茶葉湯色為橙黃至橙紅,清澈艷麗,明亮者為上品,主要是湯色明亮的茶,果膠含量足夠,茶湯潤滑且耐泡。
  五、滋味
  佳品大紅袍沖泡后飲用,入口滋味甘爽順滑;下品大紅袍滋味淡薄;劣品大紅袍滋味苦澀、酸麻。佳品的大紅袍滋味明顯無苦澀,有粘稠感,爽滑、回甘及回味非常明顯。
  六、葉底
  良好之茶葉,沖開水后,葉片易展開,且極柔軟,有彈性。紅邊較顯。呈現蛤蟆背,三紅七青。蛤蟆背則是傳統的武夷巖茶在長時間焙火之后,局部受熱膨脹,在茶葉表面鼓起的小泡點,一般干茶難以看到,需從泡開的葉底觀察。三紅七青指武夷巖茶的發酵度,三分紅邊七分青葉,綠葉鑲紅邊。
  七、沖泡次數
  品質越高的大紅袍,沖泡的次數會越多;能沖泡八次以上的為最佳品。佳品大紅袍沖泡規則“七泡八泡仍有余香,八泡九泡仍有余味”。

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