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龙8官方网站网址 鐵觀音的制作工藝

2021-01-15 01:36 分類:鐵觀音 閱讀:

  福建安溪鐵觀音茶葉優異品質的形成,源于傳統、獨特、精湛的初制工藝,其過程一般分為十道工序,從鮮葉經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復包揉、烘干成毛茶;又可分為三個階段,即做青、炒青和揉烘階段;并靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。只有老練的制茶師把握好細節的適度,才能制出上好的鐵觀音茶。下面,龙8国际官网唯一入口將與龙8国际唯一登录地址分享下安溪鐵觀音的加工工序。
  龙8官方网站网址 鐵觀音的制作工藝具體步驟如下:
  一、采摘
  鐵觀音一年可采四季,分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月下旬萌芽,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶,產量占全年總產量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶,產量占15-20%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶,產量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶,產量占25-30%。春茶的滋味好,秋茶的香氣高,夏暑茶品質較低。制茶品質以秋茶鐵觀音為最好。
  鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時,采下二、三葉,俗稱“開面采”,是指葉片已全部展開,形成駐芽時采摘。采時要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,木碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造,以午青品質為最優。
  二、曬青
  茶青采摘回來后,要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種,有的是攤在水篩上架在架子進行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分,為搖青作準備 。
  三、涼青
  青葉經過曬青后,將青葉歸篩,放入青間靜置,青葉經過曬青時,會蒸發部分水分,青葉成遢軟樣,在青間靜置時,葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充,這時,葉面又會挺直起來。
  四、搖青
  當青葉晾青后,根據青葉的水分變化情況,就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青。一般有三遍搖法和四遍搖法。搖青使葉子邊緣經過摩擦,葉緣細胞受損,再經過攤置,在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失,葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學變化,從而形成烏龍茶的特有品質。
  鐵觀音鮮葉肥厚,要重搖并延長做青時間,搖青共3-5次,每次搖青的轉數由少到多。搖青后攤置歷時由短到長,攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強,鮮葉硬挺,俗稱“還陽”,梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青,視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子,葉緣呈朱砂紅色,葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色),葉面凸起,葉緣背卷,從葉背看呈湯匙狀,發出蘭花香,葉張出現青蒂綠腹紅邊,稍有光澤,葉緣鮮紅度充足,梗表皮顯有皺狀。
  五、炒青
  鐵觀音的色、香、味在做青階段(曬青、涼青、搖青)已基本形成,而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質,使部分水分散失,便于揉烘整形的操作。
  六、揉捻與烘焙
  鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3-4分鐘,解塊后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手時下焙,趁熱包揉,運用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香氣斂藏,滋味醇厚,外表色澤油亮,茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
  七、簸揀
  慢烤后的茶葉最后經過簸揀,除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶。
  以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序,希望對您能有所幫助。其實,鐵觀音與其他茶相比,其制作工藝更為復雜,“看茶做茶”,更加強調人在其中的重要作用。不同的制茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同,做出的茶風格各異、特點突出,讓你領略復雜的“觀音韻”。優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜,這是優質鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味;香氣蔥郁持久,有“六泡有余香”之譽。
  至于龙8国际在選購茶葉時,經常談論到的什么品牌的鐵觀音好,其實品牌只是不同商家的區別而已,重要的還是得有純種的鐵觀音品種茶樹,加上精心的培育,并輔以以上介紹的精湛的采制技術,就能生產出上等的鐵觀音茶葉。因而在選購時,注意了解鐵觀音茶葉的品種、產地、年份、生產時節核心等因素,一般就能買到適合你的鐵觀音茶葉。

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